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伦敦快餐对英国身份的看法

在伦敦东区的一个街角,金融区隐约可见的玻璃洞落在曾经是工人阶级东区的纠结的小巷里,有一个空间,曾经被殴打的白色小亭子“Tubby Isaac's Jellied Eel Stall”供应小崽子,牡蛎自1919年由东欧犹太移民Tubby Isaacs创立以来,它的名义滑溜的美味 - 煮沸和加香料的鳗鱼 - 然后在2013年底关闭了

每天漏斗过去的那些头脑冷静的城市工人几乎没有注意到但是Alex Rhys-Taylor是一位社会学家,也是“感官民族志”的实践者,其记忆中有关于伦敦移动,移民驱动文化的重要信息

他是我在这个寒冷的三月下午的指南,因为我们接受了该地区的声音,景点和气味阅读更多:什么是烤肉串颁奖仪式告诉我们移民及其好处“对很多在那里吃饭的人直到最后几天,”他说,“你看到了这一点,并且在某些方面可以理解,这是岛上种族的最后堡垒;全球化的浪潮席卷他们的海岸“但是,现在被视为当地人的传统菜肴 - 鳗鱼 - 被连续的移民和高档化的流量所取代的鳗鱼 - 首先被荷兰人带到了英国首都的渔船上,移民在Tubby得到他们的手之前,爱尔兰和意大利提取的企业家向当地人提供了鳗鱼“它是旧东端文化的象征,”Rhys-Taylor说,“但我们忘记了旧的事实东区文化也是一种多元文化的文化“在Rhys-Taylor的新书”食物和多元文化“中,他使用嗅觉,味觉和其他感官来探索所有种族和阶级的人们如何在城市中混合所以,因为英国退欧后的英国人格斗随着移民在其政治和文化生活中扮演的角色,我和他一起游览,通过东伦敦的餐馆体验首都不断发展的多元文化遗产Kyri Theodosi为摄影作品伦敦北部优质鱼吧的照片2012年5月22日在英国公众Eddie Keogh /路透社中,用香脆的面糊炸鱼是一道受欢迎的菜肴

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泰勒,其尖锐的特征和尖锐的胡须相信一种轻松,自我谦逊的方式,“是一个海洋大都市,凭借其通过河流与大海的联系,一直有不同的人进入并塑造其文化是什么

午餐的人吃饭就像其他任何东西一样好“在我们散步的下一站,适合男人和明智的女人在午餐休息时间决定吃什么在Petticoat Lane的食品市场,一个关闭曾经由抹布贸易统治的街区,包括一群竞争的街头食品摊位,当你注意到它的气味时,它会变得喧嚣从一刻到一刻,蒸沙拉三明治的干燥油脂让位于中国人的果香味

猪肉架和有力的日本katsu咖喱的味道但是几乎总是断言自己是英国鱼和薯条店的盐和醋汤的明显的酸浴对比是惊人的:新的食品城市会议的各种香味可能是它最白话的气味但它也是一个提醒人们,曾经奇怪的气味如何变得熟悉着名的油炸鱼的配方可能是由葡萄牙移民带到英国的(一些人认为这种技术意味着他们可以在没有顾客注意的情况下出售老鱼)现在它是人们认为英国的核心烹饪凭借其朴素的传统菜肴,英国经常迎来新的烹饪到来,最初的怀疑随后全心全意地接受“我采访了一个人,一个93岁的孩子,”Rhys-Taylor说,“他说的是他,在20世纪30年代和40多岁,用来闻到新意大利小酒馆里出来的大蒜...以及它对他来说是多么令人反感,以及它是如何让他永远不想触摸的东西

我正在采访他,他在厨房里用大蒜和香草煎炸海鲜

这是他获得的一套新的做法;实际上,他最终嫁给了一位意大利女人“一位穆斯林女子走过艺术家Ben Eine在伦敦东部Petticoat Lane户外市场上画的商店百叶窗2010年7月25日,Petticoat Lane的食品市场有来自世界各地的食品摊位 克里斯赫尔格伦/路透社现代伦敦最受耻辱的新食品之一是炸鸡,它的出口位于城市中,密度可能在欧洲独一无二覆盖政治,我经常注意到英国政客们对炸鸡的处理方式有多么不同鱼和薯条 - 通过任何理性的措施非常相似的食物送一个英国政客到海边,他们将在15分钟内为相机碾压后者的热气腾腾的纸包装但是炸鸡经常被谴责为恶意力量鸡肉商店作物作为一种令人讨厌的地方政府规划文件或公共卫生报告 - 通常是对多元文化主义或贫困的更广泛关注的简写白教堂炸鸡,从食品市场步行一小段路程,抽出一种熟悉的油炸香味对许多人来说,这很诱人,家常,气味但是,正如Rhys-Taylor在最近的一段视频中所说的那样,“厌恶”某些人在鸡肉店的油性气味帮助他们变成了“支柱我建造一个民间魔鬼“或者,正如无气管理 - 在他的书中引用哈克尼伦敦自治市镇的城市规划报告所说的那样:”我们镇中心的集中地点,它们可能构成严重的威胁对于当地的经济活力和生存能力“正如Rhys-Taylor所说,政客们忽略了这一点,”对于很多伦敦人来说,鸡店是非常重要的机构,特别是年轻的伦敦人;“他们会在没有父母文化包袱的地方,安全来自政府的削减已经关闭了更多有益健康的青年中心我们结束了在我们开始的同一条主干道上走得更远,并且在离别时我问Rhys-Taylor他是否觉得他正在做的工作在之后有了新的重要性英国脱欧公投投票于6月23日,当时英国投票决定退出欧盟,加剧了已经震耳欲聋的关于移民和身份的全国辩论可以谈论食物,它的气味,味道和它的历史,添加任何东西

“英国退欧六月投票前夕,[英国反欧盟小报]太阳报的头版标题说:'跟你的直觉一起'这太可怕了,”里斯 - 泰勒说,鸡肉店的气味或内脏的影响鱼和薯条外卖表明,肠道感觉并非绝对可靠,而且随着时间的推移会发生变化“肠道感觉不一定值得信任;他们来自某个地方,他们是通过社会和文化创造的,往往是很成问题的方式,“里斯 - 泰勒说”我们不仅要承认......我们的品味来自复杂的历史,还要尝试和思考历史偏见和对抗,我们的直觉厌恶和我们的直觉也出现了“

2019-01-11 05:17:09

作者:储骂叼