关于我们

如何吃老动物可能对我们的星球和灵魂有很大的帮助。

肉是关于营销

因此,在连锁餐厅供应的肉是基于我们社会在该国大部分地区给出的两个可憎言辞的高价值:温和和精益

在其他情况下,我对这些词没有任何问题

然而,使肉柔软和瘦肉的生活条件和由此产生的味道是错误的

“一旦我们开始优先考虑口味,我们就开始优先考虑动物福利......当我们优先考虑压痛时,我们实际上优先考虑对年轻动物的需求,减少运动量,减少限制和抗生素等等

廉价的饲料系统 - 这样的事情,“James Beard的获奖作者和屠夫Adam Danforth参加了4月下旬由Chefs Collaborative组织的”肉类问题“活动

该组织有一个坚实的黄金使命:改变美国人的饮食习惯改变餐厅的菜单

他们以可持续的意图为餐馆老板提供培训和奖学金,并为他们提供成为社区领袖所需的知识和技能

在活动开始之前,我采访了Edible Manhattan的执行董事Sara Brito

对于该公司除了业内人士之外吸引消费者的新计划感到兴奋

人群同样兴奋地品尝来自Rick Bayless,Bill Telepan和Stephen Stryjewski等肉类名人的菜肴(他宣布他的上帝肉,Cochon很快将来到纳什维尔,是的!)

所有厨师都提供可持续蛋白质,并评论改变美国消费和思考肉类的最重要方法

但是,Danforth对夜晚有最清晰,最具体的看法,从那时起我一直在考虑它

丹佛斯表示,实现竞争和可持续竞争目标的最佳方法是吃两用动物

我们应该养一头牛和山羊吃一天

这不仅意味着让奶牛放牧和移动(像所有牲畜一样),还鼓励人们食用老年动物

目前的牲畜行业标准是屠宰12至36个月

丹佛斯正在谈论吃动物至少三岁,如果不是更老的话

他认为年轻的肌肉比年轻的“嫩”肉有更好的味道

目前,已经生产超过三年的奶牛不再生产良好,通常在拍卖会上出售

“我们正在寻找机会以更便宜的价格购买更便宜的肉类,我们甚至可以支持农民而不是给他们在拍卖会上获得的东西,”丹福斯说

这是一个优雅而简单的解决方案

利用我们已有的资源来改变一个行业,造成巨大的环境和精神损害

但是,正如Danforth正在解释他可以从桌上的四岁山羊那里得到的所有精彩切割(如上图所示),部分是因为动物的年龄,我一直在考虑蝎子,营销

你怎么称呼它

我们不能使用已经在字典中的旧肉的任何单词,或者该想法不会被缓存并且可能遭受预先存在的偏见

老年

成熟

我们想出一个像羊肉或小牛肉这样的新词吗

或者我们根本没有提到它

从炖煮和咀嚼工作中减少一些比人们期待幼小动物更美味,所以甚至可能没有必要提及年龄

但更快的烹饪削减需要一些解释

“美味就是销售

美味的基础是味道

当我们优先考虑品味时,我们实际上有一个完整的道德运动可以得到支持,“丹佛斯说

但聪明的方法可能是从餐厅的男女烹饪开始

当Rick Bayless让你成为炸玉米饼时,你会吃掉它

当肉很细腻时,你就买了它

从纽约开始,芝加哥和旧金山可能是获得精英食客心的快捷方式,但不幸的是,这是前往Costco的一种缓慢的方式

这就是我们的肉类消费真正持久变化的地方

直到我能在当地的沃尔玛购买一包25磅的活山羊汉堡包,才能做到这一点

在此之前,Mindful Meats和Vermont Chevon是值得关注和支持的两家公司

2017-01-09 09:31:42

作者:秦鼗